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Titre :
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Y a de la science dans mes casseroles ! (16/02/2011)
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Auteurs :
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Denis Delbecq, Directeur de publication
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le Monde des ados (247, 16/02/2011)
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Article en page(s) :
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p.11-18
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Note générale :
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Bibliographie, glossaire, lexique, webographie.
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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préparation des repas
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technique physicochimique
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Résumé :
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Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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