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Titre :
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Le secret du citron (2009)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Cosinus (104, 04/2009)
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Article en page(s) :
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p.2,35
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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protéine
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procédé de séparation
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Résumé :
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Brève explication de la coagulation des protéines sous l'action du citron ou de la chaleur, et des liaisons peptidiques ou "chaîne peptidique". Encadré : recette du poisson des îles.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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Exemplaires (1)
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| ARCHIVES | Documentaire | CDI | 9496 | Périodique | Disponible |
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