| Titre : | Le lait, on en fait tout un fromage ! (2009) |
| Auteurs : | Liliane Sarrazin-Vilas, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (101, 01/2009) |
| Article en page(s) : | p.14-19 |
| Note générale : | Glossaire. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | laiterie : technique / fromage / 2000- |
| Résumé : | Le point, en 2009, sur la fabrication du fromage de Gruyères : l'origine du nom, la recette du gruyère, les étapes de la fabrication et les phénomènes physico-chimiques présents, la création des coopératives laitières, la composition en calcium du fromage. Encadré : les trous de l'emmenthal. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| ARCHIVES | Documentaire | CDI | 9420 | Périodique | Disponible |
