| Titre : | Couleurs cachées des crustacés (2007) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (087, 10/2007) |
| Article en page(s) : | p.2,32 |
| Note générale : | Schémas. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | couleur / cuisson / phénomène physicochimique / crustacé |
| Résumé : | Explication du phénomène de coloration orangée des crustacés à la cuisson : les molécules responsables, l'absorption des radiations et la dégradation des protéines. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| ARCHIVES | Documentaire | CDI | 8876 | Périodique | Disponible |
